A partir de ahora tiene que documentar todo por escrito en cuanto su relación contractual con el inquilino. Es necesario hacer valer lo estipulado en la claúsula de terminación del contrato para evitar las prórrogas. En cuanto el cumplimiento de la renovación del aval, es necesario que tal requerimiento se lo haga mediante burofax para luego negociar con la entidad financiera

Lo primero para que no ocurran estas cosas todo ha de ir por escrito (todas las comunicaciones, cambios de contratos ... etc). La carga de la prueba está en el que alega cualquier cuestión.

En cuanto al tema del aval, sino te lo da es un incumplimiento de contrato (siempre que esté recogido en el mismo con caracter sustancial) con sus consecuencias (ya que le puedes pedir que te lo de o que se vaya).

En cuanto a la otra persona que se fue y que aparece en contrato, sigue siendo responsable ante ti de las obligaciones del contrato.

Tendría que documentar lo que se pactó de palabra, para ello dirigir un Burofax reclamando el cumplimiento de su voluntad de marcharse a finales de enero o alternativamente la obligación de entregar aval bancario.
Le recomiendo lea en mi blog donde trato estas cuestiones en profundidad: http://pedrohernandezabogado.blogspot.com/